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Pastinaca es una planta herbácea bianual con una raíz carnosa, perteneciente a la familia Apiaceae, que una vez fue cultivada ampliamente como hortaliza y como planta forrajera. Con su color blanco marfil, chirivía es de forma más bien como una zanahoria y tiene un sabor ligeramente dulce.

El apio es una planta herbácea bianual, que también forma parte de la familia Apiaceae y se cultiva como cultivo de hortalizas por sus hojas y su raíz tuberosa y se consume como un vegetal. En tiempos antiguos, el apio era conocido como ‘Selenon’ o la ‘planta de la luna’. La remolacha jardín o remolacha roja, es un vegetal con una raíz comestible. Remolacha se ha utilizado desde la Edad Media para tratar varias condiciones médicas, y en particular para combatir enfermedades digestivas o relacionados con la sangre.

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